ZAP VADİSİNDE (HAKKÂRİ) YETİŞEN YABANİ ASMA (Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel.) YAPRAKLARININ SARMALIK OLARAK KULLANIM OLANAKLARININ BELİRLENMESİ

Özet

Bu araştırma, Zap vadisinde sarmalık yaprak özellikleri açısından ümit var görülen yedi adet yabani asma genotipine ait yaprakların salamura edilerek, fiziksel, kimyasal ve duyusal kalite parametrelerindeki değişimlerin belirlenmesi ve sarmalık kalitelerinin ortaya konması amacıyla 2018 yılında yürütülmüştür. Tane tutumundan önce sürgünlerin uç kısmında olgun yaprağın 1/3-2/3 büyüklüğüne ulaşan yapraklar toplanmış ve %10 tuz + %1 sitrik asit içeren salamurada beş hafta süreyle fermantasyona tabii tutulmuştur. Aynı dönemde karşılaştırma yapmak amacıyla Van yöresinde yetiştirilen Narince üzüm çeşidinden temin edilen sarmalık yapraklarda benzer şekilde salamura edilmiştir. Yabani asma genotiplerine ait salamura yapraklarda ortalama yaprak ağırlığının 2.69 g (HÇ-ZAP-15) ile 4.67 g (HÇ-ZAP-13), yaprak alanının 71.92 cm2 (HÇ-ZAP-14) ile 131.16 cm2 (HÇ-ZAP-06), suda çözünebilir kuru madde miktarının %0.88 (HÇ-ZAP-06) ile % 1.25 (HÇ-ZAP-13), titre edilebilir asitliğin ise 1.11 g/l (HÇ-ZAP-14) ile 2.91 g/l (HM-ZAP-34) arasında değişim gösterdiği saptanmıştır. Sonuç olarak, HM-ZAP-06 nolu genotip incelenen özellikler açısından ve duyusal değerlendirmeden almış olduğu puana göre salamuraya en uygun genotip olarak tespit edilmiştir.